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春季养生蔬菜之韭菜

春天里,万物欣荣,生机蓬勃,是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵,天气潮湿,乍暖还寒,气候很不稳定,饮食调养就很重要。古籍文献中就有记载“春夏宜养阳’’、“养阳宜多韭” 、“(韭)生则辛而行血,熟则甘而补中、益肝、散滞、导瘀”、“服此气行血散,肝补肾固,而病安有不愈乎?”。

韭菜味辛,性温。入肺、胃、肾、肝经。有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之说,而以春韭为最好。韭菜具有补肾,温中,行气,散瘀,解毒之功效。主治肾虚阳痿,胃寒腹痛,噎膈反胃,胸痹疼痛,衄血,吐血,尿血,痢疾,痔疮,痈疮肿毒,漆疮,跌打损伤。
现代医学研究表明,韭菜含有丰富的纤维素,能增进胃肠消化功能。药理分析还发现,韭菜中的挥发性含硫化合物具有降低血脂的作用,对治疗冠心病及高血压也有一定的疗效。其中含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高,其他营养成分含量均低于韭菜。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用,适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外,这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜可以治病,用韭菜捣汁滴鼻,可以治疗中暑昏迷。同时韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。食时可用韭菜(黄)做主料,如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒羊肝,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料,以达到简单食材就可以滋肝补肾、养血明目的目的。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食,每次50g。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食:炒熟的韭菜隔夜忌食;忌与蜂蜜、牛肉同食。